惠州梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。惠州梅菜与广东芥菜属同一种类，外形相似。不同的是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆，中间凹陷。其生长环境对气候的要求较严，只在秋后入冬时分种植，收成后经几番盐腌、晾晒等工序腌制而成，整个过程为一个月左右，是国内少有的一个蔬菜品种之一，属盐渍菜的一种。一般腌制好的梅菜重800克左右，外观黄中带青，有少量盐分淅出，手感柔软，矮陂素有中国梅菜之乡的殊荣，腌制方法的特别使这里的梅菜更有浓郁的梅菜沉香味道，更清脆爽口。其性不寒、不热、不湿、不躁，含有十多种对人体有益的氨基酸和其它的微量元素及多种维生素。梅菜有良好的消滞祛湿，促进消化等治疗保健功能，由于梅菜含有丰富的膳食纤维，它与鱼肉类食物蒸煮时，味道特别鲜美可口，消腻开胃。流传几百年的梅菜扣肉，梅菜肉饼等几道菜式，至今仍受欢迎。用梅菜做汤，能消暑清热，是很好的佐食佳品。梅菜蒸猪肉、梅菜炖鱼、梅菜鸡都深受食客好评。
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