与普通咸蛋的桔黄色蛋黄相比，其蛋黄呈桔红色，其正常蛋黄色度用标准比色卡测定，在13度以上的称为红心咸蛋。其形成原因是由于蛋鸭食用了谷物类、海鲜类以及含有类胡萝卜素的饲料。
咸蛋的营养价值基本上与咸蛋相同，由于蛋内水分的减少以及蛋黄蛋白在腌制过程中有某种程序的分解，使蛋黄内的脂肪相对增加。
产品外包装符合食品要求，外表无破损，霉变等不良迹象；优质的咸蛋在煮熟后蛋白洁白细腻，蛋黄质地酥松，口感粉沙，香油外溢，即所谓的“松、沙、油”三特征；选择可依赖的品牌，最好是名牌产品，咸蛋的咸度随时间延长而增大，所以咸蛋的优劣性与食用时间关系较大。
