• 请登录免费注册
您当前位置: 商虎中国 > 商虎资讯 > 营销 >正文

海记品鸽:餐饮行业不得不懂的11条营销心理!

  • 分享到: 更多
  • 时间:2017-10-10
  • 来自: 中国网

  

 

  现在这个社会人人都在说:“做事也来越难了!”但是这是真的吗?用做企业的眼光看其实你就是不上进,不学习!接下来海记与你一起谈谈做餐饮行业,你不得不懂的11条营销心理!

  

图片1.png

 

  一、越排队,越多人吃。

  多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,她们越会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险(比如口味不怎么样)。她们会觉得,这么多人选择,一定不会太差。

  一般餐厅实际运用中如下:

  (1)现在有些商家甚利用这一心理雇人排队,制造人气(当然这个不是长久之计,还是需要回归到产品的本身。)

  (2)在赠送产品的时候,故意放慢制作的速度,让门店形成等位。

  (3)想法设法在等位区留住人制造热闹气氛,比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、贴磨等等。

  二、“消除”选择综合征

  最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

  现在在肯德基或是麦当劳,不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长,因为肯德基提供的产品多了,无形当中给消费者增加了选择成本,也将直接影响到餐厅高峰期产出。

  最要命的是,餐厅产品多了,消费者无法点到餐厅真正拿手的菜,会减少回头客。

  三、盘子收得慢,翻台翻的快。

  大部分餐厅,会在顾客的就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者,我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。

  四、利用消费者身体感知,提高翻台率。

  一般来说,靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会台高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。快时尚餐厅外婆家的椅子(有一定的比例)是经过“精心设计”的,让人坐久坐了,会不那么舒服(利用消费者身体感知)。就餐完毕后,迅速的离开,所以很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。

  五、菜单上不出现金钱符号,提升人均客单价

  在心理学上,消费者会受到促发效应影响。促发效应是指,先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。如当你使用¥和$符号的时候,就会容易促发消费心中复杂的情绪,也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程,就会“悠着点”吃。解决办法:可在菜单上可以缩小¥、$符号和价格。

  六、高明的数字游戏,击溃消费者心理的价格防线

  9.99元和10元,看起来区别只有一分钱,给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略,所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。除了这个办法,很多餐厅会有一两个超值的菜,拉低你对价格敏感。如长沙食在不一样餐厅有一个米豆腐只要3块钱。当你看到这个产品,大部分心里会冒出:这么便宜的惊叹这个低价产品,会让你放松对价格的心理防线,觉得这家餐厅整体价格不贵。

  七、利用掏钱心痛效应,充值卡多卖3倍。

  人们在购买东西的时,会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。在相关的实验中,当人们购买高价物品时,与生理痛感有关的脑岛也出现反应,显示出购买高物品的“掏钱心痛”感,可能跟真实疼痛的十分类似。那么如何降低这种“掏钱心痛”?

  1、鼓励消费者使用信用卡,用虚拟的信用卡替代金钱,来降低这种痛苦。比如,原来的活动是充值500元送100,改成刷信用卡充值500送100,效果会好很多哦。

  2、提高购买物品带来附加价值,来提高购买物品的快感。就发现在食在不一样买单时,服务台上就有一个温馨的文案:为爱的人买单,是件幸福的事。顾客就觉得花了这些钱,我除了填饱肚子,还是爱表达的一种方式,顾客购买疼痛就会降低。

  八、天气好卖充值卡,成功率更高。

  心理学家发现,自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。比如,晴天时买股票,比雨天买股票的人,高三倍。人类在社交判断和决策,很容易受到触觉影响。人在舒适的环境里的时,更容易购买享受型产品。所以,下次天气好时,向你的顾客推充值卡试试,说不定,会卖的更好哦。

  九、高手才用的音乐营销催眠术

  用音乐去渲染消费情绪,影响消费的行为和决策。根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使让他们觉得自己更富有。同时,不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。还有一个案例,英国的心理学发表研究:

  如果在酒庄里,播放是法国音乐的话,消费者会把聆听音乐的注意力放到相对应的产品上。结果,法国红酒的销售量会以前提高70%。除以上两点外,音乐还能提高翻台率。当播放舒缓轻松的音乐,消费者会在餐厅待得更久。当播放节奏稍微快的音乐,消费者在餐厅待得时间则会短很多。

  十、锚定效应

  心理学上指的是人们在对某人某事做出判断时,易受第一印象或第一信息支配。比如,当你看到第一个产品3000元,你再去看999元的产品,你感觉很便宜很多。在购买房子和汽车当中,会大量出现这样的锚定效应场景。销售小姐会先让你看7500元/平的房子,再推荐5500元/平房子。这时候,你就会有一个基准锚定店,会产生一个对比:嗯,的确划算。这些餐厅里和超市用得非常多:其实,淘宝双11也玩这个猫腻哦。

  十一、商品组合效应,顾客乖乖掏钱

  苍井空写真电子49元,苍井空写真纸质版125元,苍井空写真电子版+纸质版125元。请问你会选择卖什么?当然,是第三种。一样的价格可以卖电子版和纸质版,其实,商家最想卖就的就是苍井空写真电子版+纸质版。加入纸质版,是为了让你有一个对比,从而感觉前者更划算。这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。

  关键词:餐饮业 营销

  推荐阅读: 电子商务平台

  • 成功三部曲
  • Sonhoo推广