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茶马古道“因茶而盛,为马而生”

  • 时间:2018-01-09 00:00:00
  • 来自: 说茶网

 

  ▲人工压制普洱茶饼的石模

  推荐理由:《中国红:茶马古道》是对中国优秀传统文化进行的全景式记录和梳理,以中英文图文对照的形式介绍中国文化。其所关注的100个文化专题,有着悠久的历史和丰厚的文化底蕴,不但博大精深,而且极富中国特色。它们表现了特定的历史文化、风俗习惯和中国文化特有的价值观、审美观,具有浓厚的生活气息和独特的艺术风格。本系列图书以实用简明的图文形式,提供一个令人愉悦的阅读空间,让四海宾朋走进中国文化的殿堂,品味中国文化之美。

  节选精读古道茶香

  中国是茶的故乡,茶是中国的国饮,上自帝王贵胄、文人名士,下至贩夫走卒,无不饮茶。茶早就成为中国人生活中不可缺少的一部分。茶马古道以茶树的发源地云南西双版纳、四川雅安为起点,茶叶理所当然是古道上最重要的货物。

  茶叶发源之地西双版纳

  西双版纳是中国最古老的茶叶发源地之一,而普洱茶是西双版纳历史最悠久、最有标志性的文明符号。西双版纳境内现有13万亩保存较为完好的古茶园,是研究茶叶历史的珍贵资源,又是生产高档普洱茶的优质资源。

  西双版纳境内的茶马古道约100公里,大部分位于原始密林中,古道宽1-1.5米,由当时官府和当地茶庄共同投资修建,采用山中的青石砌成路面,危险路段用条石筑基,还建有防止土石坍塌的石壁。

  

 

  ▲西双版纳的南传佛教寺庙

  普洱茶

  普洱茶产于云南省南部的普洱(原思茅市)、西双版纳、昆明和宜良等地区,是滇藏茶马古道上最重要的货物。所谓普洱茶,人们一般认为指的是以澜沧江流域的古“六大茶山”所产的大叶种茶为原料,经杀青、揉捻、晒干等工序加工而成的晒青毛茶,以及由晒青毛茶压制而成的各种规格的紧压茶。

  云南是茶树的原生地,全国乃至全世界很多茶叶的根源都在这里,早在3000多年前,云南地区就已经有人开始种茶,并将制作的茶敬奉给周武王了。东汉时期,民间对普洱茶有“武侯遗种”之称,唐朝时,普洱茶开始大规模种植,到了清朝,普洱茶贸易达到了鼎盛。末代皇帝爱新觉罗·薄仪就曾说皇室的习惯是“夏喝龙井,冬喝普洱”,拥有普洱茶是皇室地位的标志。皇家对普洱茶的追捧,很快影响到民间,因此清代普洱茶在北京名声大振,饮用普洱茶随之在全国风行开来。

  

 

  ▲茶叶的采摘

  普洱茶的形成发展

  普洱茶之所以有别于其他的茶类,具有独特的风味,一个重要的原因就是在其加工中有一个“后发酵”的过程。清朝初年,每年春天,六大茶山的茶农将春天最好的茶加工后上贡皇室,然后将采摘下来的普洱茶制程晒青毛茶,再经蒸压成形,形成形状不一的紧压茶。茶叶在运输过程中经过一个缓慢的冷发酵过程,最终形成了云南特有的后发酵茶——普洱茶。经过漫长发酵的普洱茶具有独特的陈香,而且去掉了生茶的苦涩味,茶汤柔绵醇厚,深受人们的喜爱。

  

 

  ▲六大茶山中的曼撒茶山

  20世纪六七十年代,普洱茶的渥堆工艺得以推行,方法是将毛茶堆放成一定高度,洒水后上覆麻布,使之在湿热作用下发酵24小时左右,其间也有微生物参与发酵。经过渥堆后的茶叶,颜色由绿转为黄、栗红乃至栗黑,茶性变得温和,茶汤色泽金红,柔顺花口,醇香浓郁,更适合日常饮用。现在一般将经过人工渥堆发酵的普洱茶称为“熟茶”。

  

 

  ▲普洱茶的揉捻(左图),普洱茶杀青(右图)

  揉捻的目的是利用外力,使茶叶叶片揉破变轻,卷曲成条,体积缩小,使部分茶汁挤溢附在叶表,对提高茶的滋味浓度也有重要作用。传统的普洱茶揉捻都是手工操作。

  勐海南糯山

  说到普洱茶就不得不提的两个地方,一个是勐海南糯山,一个是易武古镇。

  南糯山在西双版纳州勐海县东部,是西双版纳有名的茶叶产地,漫山遍野都是茶园。南糯山最早什么时候开始种茶已不可考,但可以肯定的是,直到南诏时期,布朗族的先民还在此种茶。这里生长着一株树龄超过800年的栽培型茶树王,现在仍四季郁郁葱葱,南糯山因此被誉为“茶树王之乡”。

  

 

  ▲南糯山僾尼人的房屋

  贡茶产地易武

  易武古镇在西双版纳州勐腊县西北。这里山高雾重,土地肥沃,湿热多雨,是种植茶叶的理想之地。易武的兴盛起始于明代,不仅因为它是古六大茶山之一,更重要的是这里曾经是一个集产茶、制茶、易茶为一体的热闹繁华的茶叶集散地。

  历史上,由于康藏地区对茶的大量需求,造就了易武历史上茶庄林立、商贾云集的兴盛景象。在易武繁盛时期,出了滇藏之间的这条开辟最早、持续时间最长的茶马古道外,茶商还开辟了一条从易武到老挝、转越南、走南洋的“茶马道”。清代末年,随着茶叶贸易的式微,易武的茶马古道逐渐被乱草所湮没,只有古道上光滑的青石板记录了当年的辉煌。

  

 

  ▲易武古镇的茶马古道

  普洱茶的源头和集散地普洱

  普洱市(原思茅市)位于云南省南部、澜沧江中下游,是滇藏茶马古道的源头,距今已有1800年的历史。由于受亚热带季风气候的影响,这里大部分地区常年无霜,是著名的普洱茶的原产地和集散中心,曾经见证过普洱茶贸易的盛衰,也是中国最大的产茶区之一。

  普洱因茶而兴,雍正年间就因普洱茶的远销而繁荣,道光及光绪初年,这里商贾云集,市场繁荣,外地商旅纷纷落户。1917年起,普洱茶成为大宗出口商品,沿着以这里为起点的差吗孤岛,畅销各地,名扬四海。

  

 

  ▲普洱府旧址

  普洱境内的运茶古道一般用青石铺成,宽约1米。在普洱城北,至今还保存有当年的茶庵塘古道。它被称为“茶庵鸟道”,修建于清代,是为了向京城进贡普洱茶而建的管道,由普洱至磨黑镇以北直到省会昆明。这条驿道蜿蜒在崇山峻岭之中,长约5千米,石上已踏出了2厘米深的马蹄印,其历史之久远可见一斑。另外在普洱城南同心乡那柯里村南边,还保存着那柯里古道遗迹,它由人工磨制的条石和砾石铺成,路面宽1.5米,全长约有30千米。

  

 

  ▲普洱境内的茶庵鸟道

  金属质感分割线

  在中国西南地区的崇山峻岭之中,绵延着一条崎岖艰险的古道。一千多年来,通过这条由马帮和脚夫踩出的古道,云南、四川等地的茶叶被输送到青藏高原,青藏高原的马匹、兽皮等特产被运送到内地——这就是神秘的茶马古道。《中国红:茶马古道》以图文并茂的形式,探寻茶马古道的形成过程,介绍古道驿镇及当地居民的民俗风情,展现古道沿途的壮丽风光,为读者揭开茶马古道的神秘面纱。

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