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慢话普洱茶:普洱茶的产地和种质资源

  • 时间:2018-02-06 00:00:00
  • 来自: 说茶网

   

 

  人工发酵普洱茶(俗称熟普)50年代初期出现于香港。云南省于1974年开始在昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶,随后在勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂、澜沧茶厂和宜良茶厂推广。

  普洱茶的产地

  “雾锁千树茶,云开万壑葱,香飘十里外,味酽一杯中”。这是云南老茶人马兴先生对云南普洱茶产地和普洱茶品质的赞颂云南是世界茶树的原产地,先后在云南南部发现的大型野生古茶树充分证明了这一点。云南同时又是世界上最早驯化、栽培和使用茶叶的地区,澜沧县帮葳的过渡型大茶树、凤庆香竹菁的“园埂茶”、勐海南糯山的八百年“茶王”和其它有上千年历史的古茶园提供了充足的证据。目前发现的山茶属植物约有二百种,基本上生长在北回归线两侧太阳直射区。除位于北回归线附近外,云南普洱茶产区还有高海拔和未经长期耕作而改变理化性质的赤红壤的特点。特殊的地理环境赋予大叶种茶叶极强的属性物质。北回归线也穿过广东、广西,但由于海拔低和土壤变化,那里只生长中叶种茶叶。远离北回归线的地区,只生长小叶品种。越向北,茶的属性物质含量越少。一方水土一方物。喝茶,当然指的是喝茶的属性物质。人们常说云圆南茶耐泡,出茶多,就是因为属性物质含量不同。云南茶好,好就好在它是最典型的茶。由于属性极端,苦涩重,味酽些销区不太适应。而经过后发酵,化苦涩为甘醇,相得益彰,茶性最终得以淋漓尽致地表现出来。

  

 

  普洱茶的种质资源

  云南是发现最古老野生茶树和现存野生大茶树最多、最集中的地方,云南的野生大茶树表现有最原始的特征特性。从茶树的分布、地质的变迁、气候的变化等方面研究的大量资料,也都证实了云南处于茶树原产地的中心地带。云南能够为世界提供丰富的茶树种质资源。据目前初步统计,中国主要的古茶树有74株,云南有32株,占43%;有建议重点保护的古茶树有46株,云南有17株,占37%;全国已有10个省区200多处发现有古茶树,云南已在27个县境内发现古茶树,其中树高在数米,数十米以上的有20余处,树干直径在100厘米以上的有10余株。可以说,云南是我国,也是世界上古茶园、古茶树分布最多的一个省。

  在植物分类系统中,茶树属被子植物门(Ang-lospermae),双子叶植物纲(Dicotyledoneae),原始花被亚纲(Archichlamydeae),山茶目(Theales),山茶科(Theaceae),山茶属(Camellia)。瑞典植物学家林奈(CarlvonLinne)在1753年出版的《植物种志》中,将茶树的最初学名定为Theasinensis.L,后又定为CamelliasinensisL.,“Sinensls”是拉丁文“中国”的意思。目前,大量栽培应用的茶树的种名一般称为Camelliasinensis,也有人称为Theasinens1s,还有的称Came1liatheifera。1950年我国植物学家钱崇澍在欧洲国际会议上根据国际命名和茶树特性研究,确定茶树学名为[Camellias1nensis(L.)0.Kuntze],迄今未再更改。

  云南大叶种茶叶(C.Sinens1sVar.assamica)与中小叶种茶叶在植物分类学上的区别,是由英国植物学家马斯特思先生(MASTERS)于1884年用印度从远东引进种植的大叶种茶样本完成的,从此定名为阿萨姆种。1908年,另一位英国植物学家瓦特先生和后来的日本植物学家北村先生进一步细化了大叶种茶的变种位置。现代DNA的化验结果,从细胞地理学的角度,肯定了前人的发现。事实上,云南栽培大叶种茶的历史,远远超过印度引进种植大叶种茶的历史。根据国际植物命名法规定,第一位命名人采到的模式标本的地域名或其它事项命名的种名,只要种不被否定,拉丁名称不能更改。学术上的规矩是尊重最早的冠名权,我们称云南大叶种茶叶为普洱茶种,但在国际交流中却只能使用学名阿萨姆种。

  其实,中国人早在1700年前已经发现云南大叶种茶叶的物种特殊性。晋朝人傅巽在《七诲》书中介绍各地名特产品时特别提到“南中茶子”,说明当时云南茶子已被社会认识。长期以来,人们将“南中茶子”中的“子”理解为云南的紧茶、饼茶,因而淹没了祖先对植物分类学的贡献。彭承鑑老先生认为,到唐时,云南茶叶还在“散收,无采造法。”(见唐-樊绰《蛮书-管内物产第七》公元864年)晋朝没有出现紧压茶,“南中茶子”中的“子”与茶叶制造无关,指的是物种,是不同于灌木型的云南乔木型大叶种茶叶。

  本文节选自《漫话普洱茶》,作者:邹家驹,文字由说茶网录入,图源于网络。

  关键词:慢话 普洱茶 产地 种质 资源

 
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