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抹茶和绿茶有什么区别,区别在哪些方面?

  • 时间:2018-03-24 00:00:00
  • 来自: 说茶网

   

 

  可能很多朋友会认为抹茶是源于日本的,其实抹茶的老祖宗在中国。在隋唐时期,人们习惯将春茶的嫩叶用蒸汽杀青后,做成饼茶保存,食用前将它放在火上烘焙至干燥,然后用天然石磨碾磨成粉末,最后注入沸水,配点心饮用,总结起来就是蒸青----碾茶----直冲----配点心。可是到了明代,这种饮茶方式逐渐被茶叶泡汤弃渣的方式所取代,导致抹茶茶道在中国慢慢消失

  1.采摘时节不同

  品质高的绿茶一般在清明节前采摘,而抹茶的采摘往往要推迟到5月份,因为茶叶生长期的延长,使得抹茶中有苦涩味的茶多酚要少于绿茶,抹茶成品基本没有苦味。

  2.抹茶要搭棚生长

  棚子为抹茶的生长抵挡了一部分阳光中的紫外线,使得抹茶中含有更多的叶绿素和氨基酸,所以从外形看,抹茶的颜色是翠绿翠绿的,没有绿茶沏出来那种淡淡的黄色。

  3.碾磨工艺不同

  抹茶粉是手工石磨制成的,它比用机器碾磨成的绿茶粉的颗粒要更细腻,因此在打泡时,抹茶粉出泡比绿茶粉要多。也正由于这样费时费力的工艺,造就了抹茶粉较昂贵的价格。

  4.气味不同

  抹茶的生长周期比绿茶要长一个多月,因此含有更多的氨基酸,所以抹茶相比只有茶叶气味的绿茶来讲,具有一种新鲜、清香的味道。

  5.营养价值不同

  抹茶含有丰富的人体所必需的营养成分和微量元素,主要成分有茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B族、E、K、H等,微量元素钾、钙、镁、铁、等近30余种。

  绿茶虽然也有极高的营养价值,但冲泡好的茶汤里更多的是水溶性营养素,仅仅占所有营养物质的1/3,剩余的那些和茶渣一起被扔掉了。抹茶粉则是用沸水沏开后被一饮而下,在营养素的保留方面,这种吃茶的方式要远远优于泡茶,有研究表明一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。

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