• 请登录免费注册
您当前位置: 商虎中国 > 商虎资讯 > > 茶业动态 > 如何将黑茶喝出新趣味

如何将黑茶喝出新趣味

  • 时间:2018-04-13 08:33:04
  • 来自: 中国茶叶网
导读: 黑茶独立来清饮,品味其中的松烟香、菌花香等香气,体味当地的风土,是茶客们的感官世界。搭配着进行调饮,也可以获得新的感受。

比起白茶绿茶的清爽,乌龙茶的香、红茶的甜,相貌朴实的黑茶对年轻人相对陌生。他们甚至以为黑是类似于茯苓膏之类的东西,很多不明就理的人对黑茶的认识很是模糊。

黑茶独立来清饮,品味其中的松烟香、菌花香等香气,体味当地的风土,是茶客们的感官世界。搭配着进行调饮,也可以获得新的感受。

黑茶的历史悠久,唐代便有黑茶的身影,明代时黑茶制茶工艺基本形成,并成为销往中国西北边境的主力茶,即边销茶。在青藏高原、蒙古高原以及绵延数千 里的丝绸之路两侧,蒙古、藏、回、裕固、锡伯、哈萨克等20多个民族,平日以牛羊肉和奶酪等高脂肪食物为主,加上生活环境气候寒冷、干燥,体质上缺少蔬 菜、水果等维生素、微量元素,具有分解脂肪、舒畅肠胃、补充维生素等功能的边销茶便成为了他们长期的生活必需品,如同盐、水、粮食一般的地位。

胡马的嘶鸣声早已随西风流云而去,而浓郁的茶香依旧飘溢在西北边疆。在今天,西北边境地区,我们仍能看到牧民支起一个小锅,点起一堆篝火,从背囊中 取出一块乌黑的黑砖茶,抽出短刀,砍下一块丢入锅中,又随手放些盐巴、酥油、牛奶等物。只要你走进牧民毡房,主人先给你端上来的,依旧是一碗飘着奶香或枣 香的热乎乎的黑茶。

“改善人体肠胃功能,抑制脂肪在消化系统中的降解”的功能同样被俄罗斯人认可,他们用五花八门的调饮方式去增加对黑茶口感的接受度。

在索契,俄罗斯人民一天的生活是离不开黑茶的。一杯黑茶,几块面包馅饼,几根火腿或腊肠,拉开了俄罗斯人一天的生活。他们以家里有一套精美的茶具为傲。亲友欢聚、客人造访、清晨早餐时、傍晚蒸浴后,他们会摆出茶具,围坐在一个叫做“萨莫瓦尔”的茶炊旁煮茶。

底子就是来自中国的黑茶,但极少清饮。他们会将茶壶用滚开水涮一下,放入茶叶,倒入开水,煮茶的同时可以加进一小块砂糖或蜂蜜、果酱、奶油、柠檬汁等,3~5分钟后开喝。喝茶时,茶炊的水始终咕咕开着,俄罗斯人认为,黑茶好喝不仅因为添加了各种“味道”,也源自这不断翻滚的开水。

光有茶是不够的,俄罗斯人还要搭配蛋糕、馅饼、甜面包、奶渣饼等茶点,在俄罗斯人看来即便是刚用完丰盛的正餐,最后这一道茶点也不能马虎,因为喝茶以及喝茶的仪式感,如同吃好正餐一样是生活必不可少的部分。

黑茶之所以称为黑茶是因为其所制成的茶叶在颜色上看起来是黑色,因此得名。湖南的安化黑茶、广西的六堡茶、湖北的青砖、陕西的径阳茯砖,以及云南的普洱熟茶,都是黑茶,他们也是黑茶的主要产地。其中安化黑茶规模最为庞大,占了全国市场的近40%。名气最大,国内是普洱熟茶;东南亚华人中,则是六堡茶。

历史上黑茶也出过很精制的茶饮。当年晋商在安化采谷雨前最细嫩的芽尖制成黑毛茶后,再用106目皮篾小雨筛,筛选出极细的精制茶,这样的芽尖茶,明 洪武到清乾隆,都有岁贡。在当代,从2005年开始,黑茶逐渐从粗加工的边销茶走向了清洁化、高质量的内销茶生产,产品思路也由外销茶思路转变为“精选原 材料、完善更新制茶工艺”的思路。近几年来,熟普也开始使用古树原料来制茶。

现在安化黑茶的体系中,除了天尖、贡尖和生尖这三类散形茶,名气最大的是茯砖和千两茶。其中茯砖砖内含有浅黄色像蛋花般的金花。这一当年在运输途中偶然产生的物质,如今已经已可以熟练生产。茯砖茶的金花是一种微生物,是在当地特定环境条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,俗称“金花”,学名冠突散囊菌。湖南农业大学著名茶学教授刘仲华已在分子水平上,证明了茯砖茶中的金花是一种对人体有益的益生菌体,长期饮用能起到调理肠道、降血脂等作用。

某种程度上,黑茶的功能性要大于品饮的价值,且尤其适合女性。黑茶因是全发酵茶,在茶性上较为温和,不似绿茶,性寒,女性的体质多不适应喝绿茶。再加上黑茶味浓,调饮起来别有风味,一时间,身边的女性朋友黑茶爱好者开始增多。

中国黑茶与风靡欧洲的下午茶在俄罗斯、法国均酝酿出了新的文化,其核心是调饮与仪式感。在中国,黑茶本就是历史最悠久的调饮茶,西北少数民族传统上 有着调饮黑茶的习俗,如蒙古族、哈萨克族的奶茶,藏族的酥油茶,土族的熬茶,南疆维吾尔族的香茶,东乡族、撒拉族的八宝茶等等。在湖南安化的瑶族后裔,仍 能看到瑶族特有的用桂皮、山姜等煎黑毛茶的习俗。他们认为这黑茶有提神、清除疲劳的作用。

调饮的思路很简单,黑茶+X的组合。搭配一些其他食物混合调饮黑茶,尤其适合自己创新喝法,犹如一场发现之旅。

我们可以把黑茶调饮分为两个部分,第一步是黑茶茶汤的准备,第二步是添加物的调配。黑茶的茶汤,一般是煮、焖、泡三种。

煮饮

烧至一沸时,将茶投入,至水滚沸后,文火再煮两分钟,停火滤渣,茶水比1:50。

杯泡

普通玻璃杯,5克茶沸水冲泡,茶水比1:50,加盖2~3分钟后即可饮用。

工夫泡饮

用盖碗或紫砂壶,沸水冲泡,投茶量约为盖碗或紫砂壶的1/5。

茶汤的准备可随心所欲,煮饮佳,以工夫泡、杯泡清饮后的茶叶子再煮亦可,有了茶汤为底,调饮即可展开。黑茶茶水分离后,根据口味可加入众多元素,成 为自制茶,比如加入牛奶、蜂蜜、柠檬片、枸杞;在煮饮时,可以添加姜片、红枣或陈皮等共煮;在泡饮时,可同时添加菊花、玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等共同 冲泡。 

朋友从英国回来,介绍了“英伦范”的黑茶调饮办法,再次证明了黑茶调饮的乐趣。他告诉我,现在曼彻斯特有两个时尚“茶馆”,将黑茶茶汤摊凉后放入切块的哈密瓜或苹果,放入冰箱冷藏后饮用,果香配黑茶,非常可口。

 
  • 成功三部曲