“第二季度，全市共对16类食品1045份样品开展了卫生质量监测，结果合格893份，合格率85.45%，比去年同期提高了4.62个百分点。”绍兴市卫生监督所有关人士表示，这次抽检的酒类、粮食及其制品、茶叶三类食品的合格率都为100%；而豆制品、(软)饮料、焙烤食品的合格率仅为七成左右。

    饮用水合格率比较高

    夏季是饮用水的消费旺季，现在很多市民家里安装了饮用水机。因此市民在选择饮用水品牌时，对水的质量问题也很关心。那么，市场上销售的饮用水质量究竟如何？

    “我们对全市桶装饮用水生产经营企业及学校内桶装饮用水进行了卫生监督检查和质量抽检工作。在接受抽检的62份产品中，其中59份合格，合格率为95.16%。”市卫生监督所有关人士说，他们采集了37份桶装饮用水生产企业的样品，合格35份，2份不合格样品主要是菌落总数超标。而学校饮用水的质量更高，随机抽检的25份样品中，合格24份。值得注意的是，62份样品中均未检出致病菌。

    凉菜熟食合格率下降

    在炎热的夏季，很多市民为图方便，往往选择方便快捷的凉菜及散装熟食食用。由于凉菜及散装熟食是直接入口食用的，其质量要求较高。卫生监督部门通过抽检发现，第二季度的肉及肉制品抽检合格率为81.7%，比第一季度下降了14.64个百分点。

    “有些经营户制作过程不规范，砧板、刀具等用具未及时清洗消毒或消毒不彻底，导致二次污染；制作好的凉菜、散装熟食未及时售完，或存放时间超过两小时的凉菜、散装熟食未按规定重新进行加热处理，这些都是造成凉菜、散装熟食不合格的原因。”卫生部门表示，也有部分散装熟食的销售场所达不到独立密闭的卫生要求，并缺少空调、紫外线等相应的卫生设施。

    三成焙烤食品不合格

    今年以来，市区街头的蛋糕店越开越多，这些蛋糕店卫生状况如何？卫生部门通过抽检发现，还有三成左右的焙烤食品不合格，不合格主要原因是菌落总数、大肠菌群的卫生安全指标超标。

    “引起微生物超标的主要原因是，有些从业人员在操作过程中为了图方便，未戴一次性手套、口罩就直接接触原辅料。”市卫生监督所有关人士表示，他们在检查中还发现，有些焙烤食品加工的操作场所内，安装的紫外线灯距离操作台过远，不能对空气进行有效的消毒。还有的焙烤食品店，奶油等加工原料存放的时间过长，冷加工糕点的容器未消毒保洁，也是造成微生物超标的原因之一。

    小饭店餐具消毒合格率低

    餐具消毒是保证饮食安全的重要措施。第二季度，卫生部门共抽检饭店餐具1.64万余份样品，其中合格近1.3万份，消毒合格率为78.43%，比第一季度下降了13.92个百分点。“主要是因为小型餐饮单位抽检的餐具合格率较低，部分小餐饮单位消毒不规范、或消毒后保洁不当，再加上气温逐渐升高细菌繁殖速度加快导致。”

    此外，在第二季度，豆制品抽检合格率仅为67.8%。据介绍，有些豆制品生产单位大多规模偏小，生产环境较差，加工设备简陋，卫生设施缺乏，从业人员文化程度偏低，卫生意识整体不高，自身管理能力薄弱，这些都给食品安全带来了较大的隐患。