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宿州专业私房蛋糕制作哪里好

来源:rzvemaxb 发布时间:2018-10-12 13:53:59
宿州专业私房蛋糕制作哪里好-以众烘焙培训

配料:酸奶(选择浓厚的原味全脂酸奶)60克,新鲜柠檬汁5克,细砂糖20克,玉米淀粉16克,奶粉25克,鸡蛋清2【制作步骤】1、首先将酸奶倒入碗里,保持冷藏温度,不要提前拿出来。2、玉米淀粉和奶粉混合过一下筛,倒入酸奶碗里。3、用刮刀拌匀,使粉类和酸奶完全融合在一起。加入柠檬汁并继续搅拌均匀。4、将拌好的混合物放入冰箱冷藏10分钟左右。(柠檬汁具有凝乳作用,因此冷藏后的混合物会变得更加浓稠。)5、另一个干净的大碗里倒入鸡蛋清,分三次加入细砂糖打发。6、将蛋清打发到能拉出直立尖角的干性发泡状态。7、将冷藏好的酸奶混合物拿出来,观察一下它的状态,非常稠厚的状态才是成功的。8、同时,将酸奶混合物和打发的蛋清混合,并快速翻拌,使它们充分而均匀的混合在一起。动作要迅速,避免刚刚打好的蛋清出现消泡。9、拌好以后的面糊应该是稠厚的质地。如果太稀,说明蛋清消泡了,做出的成品也就达不到理想的状态。10、立刻将面糊装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个小孔,在铺了油纸的烤盘上挤出小圆粒面糊。如果你挤出来的小圆粒会塌下去,那证明太稀了,不成功。(用不同裱花嘴制作出来的溶豆形状也不同)11、将烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火,100℃烤15-20分钟以后,将温度降低至80℃,继续烘烤40分钟-1个小时,直到酸奶小溶豆变得酥松干脆。

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裱花蛋糕是指在蛋糕表面进行裱花装饰的蛋糕,它是糕点制作技术和绘画、造型艺术相结合的产物,具浓郁的芳香、美观的外表、丰富的营养,能体现西式糕点的风味特点。是当今国内畅销的食品之一,生日喜庆或逢年过节,它成了传递人们感情的载体,从繁华的大城市到过远城镇到处都能见到它的身影。19世纪末裱花蛋糕已传入我国。随着我国改革开放力度的加强,国内外西点技术交流频繁,国内的裱花蛋糕无论品种还是表现手法都有很大进步。如今裱花蛋糕花色品种已逾千种,但无论哪一种,都是由糕坯和表面装饰料两部分组成。蛋糕坯有清蛋糕、油蛋糕(包括水果蛋糕)、戚风蛋糕之分。(它们的制作技术下一讲论述)蛋按照蛋糕坯和装饰料的不同,可把它们归纳为10类。即蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕、鲜奶油裱花蛋糕、植脂奶油裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、糖面裱花蛋糕、杏仁糖面蛋糕、白帽裱花蛋糕、胶冻裱花蛋糕。各类裱花蛋糕的口感、表面图案都有明显的特点。

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基础奶油裱花--新手适用篇的做法提前一天烤好蛋糕,可以是戚风也可以是海绵。海绵推荐小嶋的方子,如果是多层蛋糕建议还是用海绵比较稳妥,不容易被水果压塌。单层的蛋糕胚根据个人口感用戚风就可以,建议配方液体减少粉加多以保证承重性,比如晓廷的方子基础奶油裱花--新手适用篇的做法 步骤1蛋糕冷却后借助辅助工具把蛋糕均匀切成3片。如果是海绵,需要每层涂上糖浆酒提高湿润度和增加风味(糖浆酒具体比例来自小嶋的配方)。密封好蛋糕胚放冰箱隔夜冷藏第二天备用。另外要准备一把毛刷拂去上面的蛋糕屑防止沾到奶油里。基础奶油裱花--新手适用篇的做法 步骤2打发奶油如果是夏天需要开空调20°左右环境下操作。并且准备好冰水冰袋辅助奶油降温,提高打发率和保持奶油的稳定性。我经常用的是冰袋,网购黄油淡奶油店主经常附送的。把淡奶油的盆放在装有冰袋和冰水的大盆里操作。基础奶油裱花--新手适用篇的做法 步骤3关于奶油和糖的配比,我觉得没有硬性规定 ,虽然要看蛋糕胚甜度增减。但是不建议减太多糖。我通常是100克奶油15~20克糖的比例,可以用细砂糖也可以用糖粉还可以替换一些炼奶增加风味。香精和烘焙酒的使用--可以增加味觉变化和解腻。比如巧克力蛋糕胚用香橙力娇酒和百利甜都各有不同口感。香草精建议买浓度高的含香草籽的进口香精如DGF,也可以自己买香草荚泡。基础奶油裱花--新手适用篇的做法

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虽然距离中秋还有一段时间,但是近许多人已经在制作月饼了,开始为大家分享一些月饼的配方[憧憬]冰皮月饼饼皮材料:绵糖:160g凉开水:125g香粉:2g冰皮粉:50g白油:33g基本紫薯馅:紫色地瓜:360g绵糖:120g麦芽糖:60g芥花籽油:70g制作过程:1.将紫色地瓜的外皮削去,切成片状。2.将1洗净,放入蒸锅中蒸熟。3.趁热用木铲将2压碎成泥。4.将3放入锅中,先炒至蒸发一些水分。5.再加入绵糖,用小火炒至糖完全溶化。6.然后加入麦芽糖,炒拌均匀。7.加入芥花籽油,炒匀。抹茶奶酥馅:酥油:150g糖粉:115g细盐:1g鸡蛋:30g奶粉:140g抹茶粉:10g制作过程:1.将酥油、细盐、糖粉放在操作台上拌至乳白色。2.在1中分次加入鸡蛋充分搅拌均匀。3.在2 中加入过筛的奶粉拌匀。4.再将抹茶粉加入。5.后将4用面刀充分拌匀成面团状。备注:可以直接使用也可以密封保存以后使用。月饼制作过程:1.先将冰皮粉,香粉过筛后做粉墙状,加入绵糖,凉开水和白油一起搅拌。2.拌成面团状,松弛20分钟。3.将皮料和馅料各自分割成20份,皮18g,馅料 30g。4.将面皮压扁,包入馅料收口。5.放入模具内轻轻压平。6.左右轻轻震动轻轻扣出即可。

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有一种滋味,它夹杂七层不同的味道,有巧克力的苦,奶油的甜,樱桃的酸,也有甜酒的烈。这就是来自德国黑森林地区的黑森林蛋糕,夹杂着樱桃的酸,奶油的甜,巧克力的苦,甜酒的烈,彷彿人生的酸甜苦涩都在黑森林蛋糕中,一层一层慢慢的揭开面纱。黑森林蛋糕蕴含七种味道黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点,在德文里全名“Schwarzwaelder”即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力。樱桃果汁的酸甜美味难忘相信吃过德国黑森林蛋糕的人们,都会对其樱桃果汁的酸甜、鲜奶油的细腻可口都会赞不绝口,它融合了酸甜苦酒的各种醇香味道,经得起各种口味的挑剔。甜蜜中带点丝丝苦涩,一如爱情的味道。这也是德国人严谨性格的体现,因为德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求,在2003年的国家糕点管理办法中规定,“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼,至少含3%的可可粉或脱油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕,只有满足以上条件,才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。只有满足条件才可称为黑森林蛋糕经过如此高的严格下,黑森林可谓是蛋糕中的精品,而且它的做法也是非常的复杂。

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第一款:适合早餐,平日里也可以来个甜蜜蜜的蛋白松饼食材准备:巧克力口味的蛋,玉米面粉,泡打粉,脱脂牛奶1、把所有准备好的食材放入一个容器里,私房蛋糕制作哪里好搅拌成光滑无颗粒的糊糊,盖上保鲜膜静止15分钟左右2、不粘锅预热,不需要刷油,但是要不粘锅哦,用饭勺舀出一勺面糊,像这样从上至下低落成圆饼,这个大小就自己定啦。3、面糊一面呈现出气泡时翻面继续煎30秒到一分钟左右。4、做好的巧克力蛋白松饼,都是杂粮面和蛋, 不需要用油,但是口感稍微有点苦,可以搭配蜂蜜食用。整体切开就是一款蛋糕了,放上少许蓝莓酱,就是一款巧克力蓝莓蛋糕,需要注意的是,煎饼的时候全程都要小火,巧克力蛋也可以换其他口味的。第二款:双色泥伪蛋糕这个热量可算是超级低的了,私房蛋糕制作而且做法超级超级简单,真的介意蛋糕热量的可以尝试这个,切开吃一口满满的惊喜,如果不说看不出来是土豆泥和红薯泥做的吧。准备食才:土豆,红薯,玉米粒,青豆,黄瓜,香肠,菠萝,低脂原味酸奶做法:土豆,红薯去皮蒸熟后压成泥,香肠,黄瓜,胡萝卜切丁,不粘锅预热放入切好的蔬菜丁和玉米粒一切炒熟,可以放些胡椒粉调味,超好的蔬菜丁分别放入打好的土豆泥和红薯泥,准备心形模具,戴上一次性手套将两种泥分别摆在模具里即可,上面淋上酸奶,装饰上水果即可。切开后,这边是土豆泥,非常丰富的馅料另一半是红薯泥,我更喜欢吃红薯泥,因为比较甜健身,也要无时无刻都要感觉到幸福,而不是因为健身,让自己的生活里只有两种烹饪方式,水煮、清炒。

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